Diese Suppe gehört eindeutig zu meinen Lieblingssuppen. Das liegt sicher ein bisschen an der wunderschönen Farbe der Suppe und zum anderen an dem wunderbaren Geschmack.

Die Rote Rübe (auch: Rote Bete, Rote Beete) liefert eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen. Diese rote Knolle enthält Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und großen Mengen an Eisen. Weiters soll diese Rübe den Blutdruck senken.

Die Rote Rübe ist nicht nur gesund, sie hat eine wunderschöne Farbe und einen angenehmen leicht süßlichen Geschmack. Ein besonderer Wirkstoff der Roten Bete ist das Betain – ein sekundärer Pflanzenstoff, der auch dafür verantwortlich sein soll die Serotoninausschüttung zu fördern. Die Rote Rübe ist somit ein leichter Stimmungsaufheller.

Ich gebe in meine Rote Rübensuppe meist eine scharfe Chili dazu, dann wärmt das Gericht an kalten Tagen so richtig schön. Heute habe ich die Suppe mit Knoblauch-Brot-Croutons serviert – es war so wunderbar!

Rote Rübensuppe

Zutaten für 2 Teller:

400 g Rote Rüben (Rote Bete)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe*
1 EL Öl
1 Chili
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Zubereitung:

Zwiebel, Rote Rüben und Knoblauch schälen und klein schneiden
Öl in einem Topf erhitzen und kurz die Zwiebel anrösten, dann die Rote Rübe reingeben
den Kreuzkümmel, Gemüsebrühe, Chili und Knoblauch unterrühren und mit Wasser aufgießen
nach ca. 5 Minuten Kochzeit die Kokosmilch dazugeben und das Gemüse weiterkochen lassen, bis die Roten Rüben weich sind
Suppe frein pürieren und servieren.

Zubereitungsdauer: 30 Minuten