Erst vor kurzem gab es bei uns wieder meine Spinat-Pancakes. Hier habe ich zwei Dinge vereint, welche die Glückskinder lieben: Pancakes und Spinat. Mit diesen Pancakes essen eure Kinder gleich eine schöne Portion grünes Gemüse. Aber nicht nur die Glückskinder, auch ich esse die Pancakes sehr gerne. Allerdings finde ich die Pancakes nur frisch gut – denn da sind sie noch außen so gut knusprig und innen so saftig.
Die Kinder sind im Bett, nun habe ich Zeit diesen Beitrag endlich fertig zu schreiben. Er wartet schon seit vielen Tagen darauf veröffentlicht zu werden. Vor dem Schlafen haben wir mit den Mädchen noch einige Male das aktuelle Lieblingsbuch „Nur noch kurz die Ohren kraulen*“ gelesen. Kennt ihr das Buch? Ich liebe es <3
Aber nun zurück zum Rezept. Wer zu den Pancakes gerne eine Sauce reichen will, ich finde perfekt passt eine
- Joghurt-Sauce oder
- ein Roter Rüben-Hummus (das Rezept gibt es bald am Blog)
dazu.
Zutaten für einen kleinen Pancake-Turm:
- 225 g fein passierter Tiefkühl-Spinat
- 150 g Emmer-Vollkornmehl* (alternativ Weizen- oder Dinkelvollkornmehl)
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 4 Eier
- 100 g Feta (Schafkäse)
- 4 EL frische fein gehackte Petersilie (alternativ tiefgekühlte Petersilie)
- Pfeffer
- Salz
- Kokosöl* (alternativ Sonnenblumenöl oder Butter)
Zubereitung:
- Spinat rechtzeitig aus dem Tiefkühler geben und auftauen lassen
- in einer Schüssel Vollkornmehl und Backpulver verrühren
- Feta fein bröckeln und in die Schüssel geben
- Eier, aufgetauten Spinat, Petersilie, Pfeffer und Salz dazu geben und gut verrühren
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, einen Esslöffel von der Teigmasse in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten braun anbraten.
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