Wer mir auf Instagram folgt, hat wahrscheinlich schon mitbekommen dass wir bei unserer Tochter Annika in den letzten Wochen die Ernährung vollkommen umgestellt haben um herauszufinden welche Lebensmittelallergien sie hat. Wir haben noch im Juli einen Arzttermin der sicher vieles aufklärt. Beide Mädchen sind echt verständnisvoll was die Ernährungsumstellung betrifft und ich bin froh dass ich mich durch mein Ernährungstraining-Studium mit dem Thema gut auskenne. Hier am Blog war es in den letzten Wochen ein bisschen ruhiger, aber dafür melde ich mich heute mit einem wirklich guten Kuchenrezept. Ich liebe Marillenkuchen und der Marillenbaum im Garten meiner Eltern hat dieses Jahr so viele Früchte – da gibt es bei uns momentan sehr oft Kuchen.
Da wir momentan auch kein Gluten essen, gibt es für euch einen glutenfreien Marillenkuchen, für den ihr nur eine Rührschüssel braucht. Den Kuchen habe ich nun schon einige Male gebacken und er schmeckt der ganzen Familie!
Im Kuchen sind Flohsamenschalen. Diese Samenschalen sind echte Alleskönner für die Darmgesundheit – denn sie sind wirksam bei Durchfall und Verstopfung. Sie haben sehr viele Ballaststoffe und sind glutenfrei. Die Samen quellen mit Flüssigkeit auf und werden nach einiger Zeit zu einem Gel. Der Quellstoff bewirkt, dass der glutenfreie Kuchen sehr saftig ist und es auch bleibt.
Glutenfreier Marillienkuchen (gluten free / optional vegan / diary free / refined sugarfree)
Zutaten:
- 50 g Hirsemehl
- 175 g geriebene Mandeln
- 75 g Dattelzucker (alternativ Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker)
- 5 TL Flohsamen
- 3 TL Backpulver
- 50 g Sonnenblumenöl
- 180 g Milch (Kuh-, Getreide- oder Nussmilch)
- 1 TL Apfelessig
- 10 bis 15 Marillen
Zubereitung:
- Hirsemehl, Mandeln, Dattelzucker, Flohsamen und Backpulver in einer Bachschüssel gut miteinander vermischen
- Sonnenblumenöl, Milch und Apfelessig dazugeben und zu einem Teig verrühren
- ein Bachblech mit Backpapier auskleiden und den Teig darauf geben
- die Marillen halbieren und auf den Teig legen
- den Kuchen 45 Minuten im Ofen bei 180 Grad Heißluft backen.
